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块垒

来源:史志院 发布时间:2014-06-04 浏览次数:210 次 【字体:

    晋中各县虽然都在食用,但以灵石最为独特。种类有菜块垒、肉块垒及米块垒、面块垒之分。其中,菜块垒又有槐花、榆钱钱、扫帚帚、苜蓿和山药蛋、茴子白、红白萝卜、豆角、白菜、酸菜块垒等。制法是将所拌蔬菜用刀剁碎或镲成丝状,或者是将肉切成肉丁,加鸡蛋、粉面过油之后,再加适量的水和佐料搅拌均匀,上笼蒸熟即可食,如加葱蒜用油炒后,味道更佳。特点是面菜连体,松软芳香,味道多变,老少皆宜。清光绪二十六年(1900),慈禧与光绪逃往西安路经灵石,在两渡镇官宦何府吃块垒与和子饭,胃口大开,临行时叮嘱李莲英记住用料和制作方法。

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