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大把拉面

来源:史志院 发布时间:2014-06-04 浏览次数:166 次 【字体:

    晋中传统名吃。制作方法是先用水将白面拌成块垒状,然后再用碱水逐次翻揉成较软的大面团,待稍醒后,切出3斤、5斤甚至10斤重的一块,先颤后拉,来回打折,直至细如粉丝之后才下锅煮熟,浇上各种菜肴或臊子即可食用。著名民歌艺人郭兰英在《夸土产》中就有“榆次、太谷、祁县城,拉面、削面香喷喷”的赞词。

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