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城市名片

  • 拖叶子、菜疙瘩的吃法与蘸片子基本一样,但做法却大不相同。其中,拖叶子是将家种的玉谷叶(野生的叫千谷穗、老麦齐、达谷等)蘸上三合面糊糊(由白面、红面、豆面搅成糊状)下锅煮熟即成;而菜疙瘩则是用白菜...
    2014-06-04
  • 蘸片子是介休市独特的面食风味小吃。做法是将面粉加温水和成面团,醒半小时,再揉光擀薄,切成条块或三角形小面片,放入配有新鲜蔬菜的锅内煮熟捞出,蘸上有醋、蒜、酱油、香油、辣椒的调料食用。中华人民共和...
    2014-06-04
  • 平遥县独特名食。清光绪年间由平遥城南堡厨师董宣创造。制作方法和食用方法基本和榆次灌肠一样,不同点只是主料是上等白面而非荞面。特点是皮薄、颜色淡黄发亮,柔软精韧,折卷不断。时至今日,平遥各大宾馆、...
    2014-06-04
  • 清代中期,寿阳人在太谷小常村开屠宰坊,专供附近南席村武家财主消费。制法是将口轻的毛驴剥皮取肉,放入缸内加料腌月余,然后煮熟切片入盘即可。同时,也可以把驴肉装入饼内,名曰驴肉钵儿。清末民初,仿制者...
    2014-06-04
  • 又名甘饼、油甘饼,为太谷县独特的传统名食。清乾隆、嘉庆年间,沟子村吴姓开的天和居饼面铺为迎合本村富商贠家的需要,便精心制作了一种面制烤炉实心饼,称甘饼。原料有白面、白糖、胡麻油、糖稀,形状为圆型...
    2014-06-04
  • 晋中传统的冬季名吃,制法是取绵羊瘦肉横切成大块,放入伴有姜片、葱段、辣椒、花椒的锅中煮熟,捞出切成薄片,食用时将肉片和煮熟的胡萝卜片、冬瓜片、粉丝装入碗内,用煮肉的羊汤反复浇热后再放入香菜沫、葱...
    2014-06-04
  • 晋中传统小吃,也称油蛤蟆。清代乾隆年间由太谷西街老字号隆盛长所创,后由“文”字三号(文成堂、文令堂、文元堂)改进工艺后传遍周围各县。制法是把少许酵面、白面用鸡蛋、白糖、糖饴、植物油及适量温水和匀...
    2014-06-04
  • 糊塌塌是太谷县特有的家常风味小吃。制法是将嫩西葫芦去瓤擦丝后切碎,磕入鸡蛋,加入食盐、五香粉,用适量白面加水搅成糊状,然后用勺舀到烧热的鏊子上摊成圆饼,待两面均成金黄色时即成。食用时蘸香油、酱油...
    2014-06-04
  • 也称石头饼,原本是产妇、老人、病人的食物。制法是把酵面兑好碱揉均揉光,揪成剂子,擀成直径30厘米、厚0.2厘米的圆薄饼,再把鏊子内已烧烫的小石子铲出一半,把擀好的薄饼平放在鏊中的热石子上,再把铲出的一...
    2014-06-04
  • 鲜肉塞饼子 是晋中传统名吃。制作方法是先将酵面兑碱揉匀,再掺入少许干面、糖饴揉成面团,然后分剂包入少许蘸有植物油和椒盐粉的干面,用烤炉或灼圈、鏊子制成小饼。食用时先将饼边划开,再把卤制或熏制的猪头...
    2014-06-04
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