为晋中平川独特的风味小吃，榆次大乘寺街范家从清代至全区解放前有范庆林、范臭小、范二毛、范玉亭四代祖传经营猪血灌肠。1980年后，又有新集街李书德的灌肠最佳。制作方法是用精细荞面和新鲜猪血经过多次的掺水搅拌成糊状，然后再舀入小瓷碟内蒸熟、放凉，形状成圆片，颜色如虾酱。冷食时在碗内用刀割成菱形小块或条状，调入蒜泥、醋、香油凉拌。其味道酸辣咸香，清凉利口，沁人心脾。同时，亦可烹炒，方法是配以绿豆芽，用卤油爆炒，加醋、蒜、酱油，稍焖即成，俗称腥油炒灌肠。另一种是将蒸馍切成块状，放入炒好的灌肠内焖热，通称为灌肠腾馍馍，同样香气扑鼻，满口生津。