东部山区各县的夏季名食。制法是将苦荞面和水按1：5的比例拌成稀汤后放入锅中边煮边搅，直至发精发亮即熟。然后再倒入盆内凉冷并切成块状或条壮，最后再加上香油、醋、酱油、蒜泥、芝麻、芥辣等配成的调和，即可食用。特点是酸、甜、苦、辣、香五味具全。同时还有打凉去火、降血压、降血脂、降血糖以及清胃健脾等食疗功能。